一个煮茶叶蛋不外传的秘方

发布时间:2020-06-14

茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,是一种风味小吃,也是我国的传统食物之一。因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,閑暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。

一个煮茶叶蛋不外传的秘方

  在煮制滷蛋的过程中,就闻到了浓厚的红茶香气。滷味稍微调的咸一点,入味更好吃。在处理蛋壳的过程中,动作要放轻些,出来的纹理才会好看。茶叶蛋做好后,在滷汁中浸泡一个晚上味道会更好。

  【五香茶叶蛋】

材料:鸡蛋,八角,桂皮,干红辣椒,花椒,香叶,生姜,盐,糖,生抽,老抽,红茶包

步骤:

一个煮茶叶蛋不外传的秘方

  1 鸡蛋洗凈

  2 锅里放水,放入鸡蛋,水没过鸡蛋,大火烧开后转小火煮5分钟左右

  3 捞出过凉水,稍凉后将壳敲碎

  4 将八角,香叶,干红辣椒,花椒,生姜放入锅里,加适量水,煮10分钟至香料香味溢出

一个煮茶叶蛋不外传的秘方

  5 放入红茶包

  6 放入鸡蛋

  7 中火煮30分钟左右,将鸡蛋在酱汁中泡一夜更入味。

一个煮茶叶蛋不外传的秘方

【小贴士】

  1鸡蛋如果刚从冰箱取出的话,要先放至室温,再煮,这样不容易开裂的。还有敲蛋壳时,可以用勺子轻轻的敲,也可以在菜板上敲,敲的均匀的话出来的花纹会比较好看哦

  2 我用的红茶包,你也可以选用其他茶叶哦

一个煮茶叶蛋不外传的秘方

茶叶蛋营养大盘点

  茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,閑暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。然而,这却是不恰当的食用方法,有悖于健康,也谈不上营养。

一个煮茶叶蛋不外传的秘方

  茶:茶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。

  鸡蛋:鸡蛋的好处无须多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多样,其中含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1~2个,人体可以充分吸收它的营养。

  [营养分析]

  茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸硷成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。

正确搭配]

  茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。

  至于鸡蛋,西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等不但是传统佳肴,也很符合现代营养学,可以经常食用,简单而可口。

一个煮茶叶蛋不外传的秘方

  小贴士

  以下人群不适宜饮茶:孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。

  打鸡蛋时,可以在蛋液中掺水和少量澱粉搅拌,炒鸡蛋时可让鸡蛋鬆软嫩黄,美观可口。

  家中老人体虚咳嗽时,不妨试试壮医疗方:将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合搅匀,密闭储藏。摇匀饮用,2次/天,约莫一两一次,六天为有一个疗程;早餐后,就寝前服用。但高血压、结核病、肝肾病患者不可服用。

自製茶叶蛋的小技巧

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  準备大约15个鸡蛋,鸡蛋挑选大小适中的,太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸,太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷乾净备用。

  将鸡蛋煮熟,煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外準备5公克八角、5公克陈皮、5公克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水(以浸过所有材料为準)备用。

  将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮,卤煮的时间越久,蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜,不必熄火,因为电饭锅的温度可以维持稳定,且不必担心会烧焦。

茶叶蛋製作 红茶是首选

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  很多人爱吃茶叶蛋,特别是早餐的时间,但由于小摊上买的食品不够卫生的话,还不如自製茶叶蛋。茶叶蛋首选材料茶叶的最好推荐就是红茶了。茶叶当中含有可以提神醒脑的咖啡因,有益于脑血管的单宁酸,并且还有益于口腔牙齿的氟化物,而鸡蛋当中含有蛋白质、氨基酸、微量元素等,二者结合起来对于人体就十分有益。

  但是,别看茶叶蛋个头小,製作起来一点都不简单,火候、配料、吃法,就是讲究颇多,如果你随性乱来的话,就会破坏鸡蛋的营养成分。

  通常来讲,绿茶煮出来的茶叶蛋会带有淡淡的苦味,茶叶硷与鸡蛋中的铁元素结合,还会对胃产生一定刺激,感冒发热和有肠胃疾病的人不宜多吃绿茶煮出的茶叶蛋。

  而用红茶煮出来的茶叶蛋,不但色泽更为鲜艳,而且口感香而不涩,故此,製作茶叶蛋首选的原料是红茶。

一个煮茶叶蛋不外传的秘方

  茶叶蛋

  除此之外,煮茶叶蛋不宜长期蒸煮,否则鸡蛋就会变性变质,吃起来口感也会又脆又硬,口感不好。吃早餐的时候,如果再搭配一些清淡的食物、汤类,对于肠胃消化就更为有利了,因为,茶叶蛋、麵食、小米粥的早餐搭配,就是最健康营养的早餐搭配之一。

  我们在家製作茶叶蛋的时候,可以将红茶等作料用纱布包成小包,放入锅内和鸡蛋一起煮,这样可以避免锅中出现大量的渣滓。通常来说,製作茶叶蛋合理配比是8个鸡蛋、半杯红茶、5勺酱油、适量盐、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香,先要将鸡蛋煮熟,之后轻轻敲裂后浸入作料水中,入味之后就可以拿出来吃了。

  需要提醒大家,街边小摊煮的茶叶蛋卫生条件差,为了节省成本,煮鸡蛋的汤一般都是反覆使用,不但细菌较多,而且反覆煮沸的「千滚水」对人体也是非常不利的,做好不要购买。

  因为茶鸡蛋对于肠胃有很大的刺激,所以,肠胃不好的朋友一定不要贪嘴多吃,否则会引起肠胃不适的病痛。

五香茶叶蛋的N种做法

一个煮茶叶蛋不外传的秘方

  1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克(一定要放,这是关键)、糖1勺。

  2.如何轻鬆剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中鸡蛋的中部(冷水不可没过鸡蛋),盖上盖子开始顺时针快速旋转(速度快些,大概转50圈),这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙籤在鸡蛋不同方向扎两个小孔。

  3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。(主要是在冷却过程中滷汁会慢慢浸透入鸡蛋中)

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