6款不宜入微波炉翻叮的食物!营养师:叮错食物增加致癌风险

发布时间:2020-06-05

歌仔也有得唱:「叮叮好方便。」自己带饭翻叮,健康又省钱。但原来有些食物不宜入微波炉翻叮加热, 分分钟引起屙呕肚痛,就得不偿失了。记住尽量避免翻叮以下食物,做个精明的叮叮达人!

6款不宜入微波炉「翻叮」的食物

白菜/苋菜/菠菜

白菜、苋菜及菠菜都是硝酸盐含量高的蔬菜,有研究指出,蔬菜经一晚的储存后,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐会在胃部形成一些致癌物质。如果真的想带饭盒翻叮,建议选择硝酸盐含量较低的瓜类及菇类,例如番茄、灯笼椒等蔬菜,可大大减低摄取致癌物质的风险。

6款不宜入微波炉翻叮的食物!营养师:叮错食物增加致癌风险
蔬菜经一晚的储存后,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐会在胃部形成一些致癌物质。
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白菜
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苋菜
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菠菜

半熟鸡蛋

鸡蛋较容易受到沙门氏菌的感染,特别是未完全煮熟的鸡蛋如太阳蛋、溏心蛋。如将半熟鸡蛋放入雪柜储存,在较低的温度下会更易令细菌滋生,就算以微波炉翻叮,也未必令鸡蛋变得全熟,未能彻底消灭细菌。

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鸡蛋较容易受到沙门氏菌的感染,特别是未完全煮熟的鸡蛋如太阳蛋、溏心蛋。
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就算以微波炉翻叮,也未必令鸡蛋变得全熟,未能彻底消灭细菌。

白切鸡

坊间食肆为了令鸡肉口感嫩滑,就算翻热也不会过熟,通常都不会把白切鸡煮至全熟,特别是鸡胸近骨的位置会带有血丝。如没有即日吃完,而放到雪柜的话,未熟的鸡肉便会容易滋生细菌,就算之后翻叮加热,也不能保证能完全能消灭沙门氏菌,有机会引起肠胃不适、屙呕、肚泻等问题。

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如没有即日吃完,而放到雪柜的话,未熟的鸡肉便会容易滋生细菌。
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就算之后翻叮加热,也不能保证能完全能消灭沙门氏菌,有机会引起肠胃不适、屙呕、肚泻等问题。

薯仔

薯仔煮熟后如没即时食用,放在室温过久的话,会增加肉毒桿菌形成的机会,以微波炉加热的话,反而会令细菌滋生得更快,不能完全清除所有细菌。因此煮好的薯仔最好立即吃,吃剩的话要尽快放入雪柜储存。

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薯仔
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煮好的薯仔最好立即吃,吃剩的话要尽快放入雪柜储存。

米饭

煮熟的米饭如长时间待在室温,便会增加了细菌苞子形成的机会,产生有害的毒素,就算以微波炉加热,也不能完全清除这些毒素。

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煮熟的米饭如长时间待在室温,便会增加了细菌苞子形成的机会。
6款不宜入微波炉翻叮的食物!营养师:叮错食物增加致癌风险
建议尽快把吃不完的米饭放入雪柜储存,避免细菌感染。

海鲜

海鲜含丰富的蛋白质,烹煮时会令蛋白质的结构及性质改变,吃剩后放入雪柜,隔天再翻热的话,会再次改变蛋白质的结构,令人体较难消化,有机会引致肠胃不适。不过也视乎个人的体质,每个人会有不同的反应。

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海鲜含丰富的蛋白质,烹煮时会令蛋白质的结构及性质改变。
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隔天再翻热的话,有机会引致肠胃不适。

翻叮食物的迷思

迷思1. 翻叮食物时,离微波炉愈远愈好?

只要微波炉门能够紧闭,在妥善运作及良好状况下,只会洩出极微量甚至侦测不到的微波。因此与微波炉保持适当距离没有直接影响。

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翻叮食物时,与微波炉保持适当距离没有直接影响。

6款不宜入微波炉翻叮的食物!营养师:叮错食物增加致癌风险

迷思2. 叮好的食物,放上1-2分钟才吃,会少啲辐射?

暂未有科学研究指以微波炉加热食物会产生任何致癌物质,而且微波炉所发出的电磁波不会传达到食物之中。 反而,有研究指微波炉烹煮室内所产生的电磁场并非平均分布,食物会出现加热不均匀的 情况。若果于翻热食物后等待片刻,可让热力扩散到食物的其他部分,以确保所进食食物经彻底加热,减少因加热不均匀而滋生微生物,间接影响食物安全。

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若果于翻热食物后等待片刻,可让热力扩散到食物的其他部分。
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从以确保所进食食物经彻底加热,减少因加热不均匀而滋生微生物,间接影响食物安全。

迷思3. 用蒸炉翻热比较安全?

其实只要达到所需加热时间及温度,微波炉与传统蒸炉一样能够杀死微生物,但要确保食物均匀地加热,应把食物盖好才加热。

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微波炉与传统蒸炉一样能够杀死微生物。

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澳洲注册营养师徐颖妍

坚持食住瘦的理念,致力为饭也没有时间煮的香港人 设计健康食谱,原来瘦,可以如此简单。

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